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展會(huì)回顧2019博古斯世界烹飪大賽中國區(qū)選拔賽11月在廣州舉行
今年11月，擁有“廚藝奧運(yùn)”之稱的博古斯世界烹飪大賽新一輪中國區(qū)選拔賽將在廣州拉開帷幕。實(shí)際上，自去年廣州與博古斯大賽“結(jié)緣”開始，一場中西方飲食文化的交流碰撞就已展開，賽事既是國內(nèi)外烹飪界切磋技藝的平臺(tái)，同時(shí)也成為了廣州向世界講述其深厚、多樣、豐富的美食文化和歷史故事的契機(jī)。今年新一輪博古斯中國賽的籌備情況如何？博古斯的“西點(diǎn)軍校”——博古斯中國學(xué)會(huì)落戶廣州后，將怎樣助力年輕廚師團(tuán)隊(duì)走向國際烹飪舞臺(tái)？近日，南方日報(bào)記者獨(dú)家專訪了博古斯中國學(xué)會(huì)主席Stefan Stiller，他向我們透露了中國學(xué)會(huì)正在進(jìn)行的一系列重要工作，以及他對年輕廚師的培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。
賽事平臺(tái)助力本地餐飲業(yè)吸引更多優(yōu)秀人才
南方日報(bào)：博古斯中國學(xué)會(huì)落戶廣州后，包括培訓(xùn)中心和展示中心等各項(xiàng)配套設(shè)施的籌建情況如何？
Stefan：從去年宣布中國學(xué)會(huì)落戶廣州開始，培訓(xùn)中心和展示中心一直在有條不紊地籌建中。我們建設(shè)這一平臺(tái)的主要的目標(biāo)，是讓中國的廚師更了解西方的烹飪技術(shù)，今后有機(jī)會(huì)在世界各個(gè)賽事的舞臺(tái)上來展示自己。目前相關(guān)項(xiàng)目是由嶺南集團(tuán)牽頭在做，預(yù)計(jì)更多消息將在今年11月的博古斯中國賽前后正式對外公布。
南方日報(bào)：中國學(xué)會(huì)將以何種形式進(jìn)行培訓(xùn)，著重培養(yǎng)廚師哪些方面的技能？
Stefan：我們會(huì)著重發(fā)掘那些比較有才華的廚師，不僅僅需要喜歡烹飪，并且必須對烹飪有很強(qiáng)的熱情，因?yàn)檫@不光是體力的方面的活，同時(shí)也是腦力上的挑戰(zhàn)。
因?yàn)樵谡麄€(gè)博古斯比賽的時(shí)間相當(dāng)漫長，有五個(gè)半小時(shí)，當(dāng)中的每分鐘選手只能專注在烹飪中。目前我們已經(jīng)有了比較詳細(xì)的一套培訓(xùn)計(jì)劃，現(xiàn)在首先要解決硬件方面的問題，然后是找到合適的候選人進(jìn)行培訓(xùn)。
南方日報(bào)：去年的博古斯亞太區(qū)比賽讓本地餐飲界的從業(yè)人員有了開拓眼界的平臺(tái)，中國學(xué)會(huì)落戶廣州后，對本地餐飲界又有著怎樣的意義？
Stefan：借助比賽本身和博古斯中國學(xué)會(huì)的平臺(tái)，我們可以尋找到很多年輕、有才能、對這一行感興趣的年輕人，并且有機(jī)會(huì)通過培訓(xùn)，把更多的知識分享給他們。與此同時(shí)，年輕人身上的這種熱情也會(huì)影響到身邊的人，這是一件好事。而對本地的餐飲業(yè)而言，這同樣有助于吸引更多優(yōu)秀的人才。
南方日報(bào)：以賽事平臺(tái)助推廣州旅游、餐飲等相關(guān)業(yè)態(tài)，是博古斯中國學(xué)會(huì)工作的一部分，這點(diǎn)具體將如何實(shí)現(xiàn)？
Stefan：首先在非賽期間，我們會(huì)用更多的時(shí)間研究如何將賽制本身進(jìn)行一些推廣。此外關(guān)于助推廣州旅游和餐飲業(yè)，其實(shí)也已經(jīng)在我們的計(jì)劃之內(nèi)。而目前短期的工作目標(biāo)，則是籌備今年秋天博古斯的中國選拔賽。
粵菜在全球范圍內(nèi)都是獨(dú)一無二的
南方日報(bào)：在博古斯中國學(xué)會(huì)落戶廣州的同時(shí)，粵菜師傅的培訓(xùn)計(jì)劃也在廣東開展。結(jié)合博古斯學(xué)會(huì)對青年廚師培訓(xùn)的經(jīng)驗(yàn)，您對粵菜師傅培訓(xùn)計(jì)劃有何建議？
Stefan：因?yàn)椴┕潘勾筚惏l(fā)源于法國里昂，所以整個(gè)比賽的進(jìn)程會(huì)比較歐洲化，而隨著所有包括中國在內(nèi)等世界各國的介入，也帶來了很多當(dāng)?shù)氐脑?。希望不久之后在博古斯的比賽中，?huì)有廣東廚師帶來粵菜當(dāng)中的元素，讓后者在菜品中能得到體現(xiàn)。
粵菜作為中國最出名、最為大眾所能接受的菜系，我希望所有的廚師能夠有自己對菜的理解，并且充滿熱情地去做烹飪這件事。因?yàn)樽鳛閺N師，一定要有熱情，才能把這件事做好。
南方日報(bào)：您如何評價(jià)粵菜？在您熟悉的歐洲菜系中，您認(rèn)為粵菜跟和當(dāng)中的某個(gè)菜系有相似度嗎？
Stefan：中國餐飲文化的魅力在于其多元化，而廣東菜式是我個(gè)人最喜歡的一部分，因?yàn)樵谒兄胁屠锩?，粵菜是最精致、最清淡、最時(shí)髦的菜系?；洸水?dāng)前已經(jīng)是一種全球化的菜系，在世界各地很容易就能找到廣東菜館。而相對于川菜的辣度，人們更能接受廣東菜。
在歐洲的所有菜系里面，應(yīng)該是沒有菜能夠跟粵菜來比較的。雖然有一些東西比較接近，比如廣州人喜歡的蒸餃和點(diǎn)心，跟意大利傳統(tǒng)的云吞比較接近，但在口感等方面還是有極大差異的。所以我不認(rèn)為粵菜和歐洲菜系之間有可比性。
南方日報(bào)：在國內(nèi)外有很多年輕人不愿意從事又苦又累的烹飪工作，您認(rèn)為應(yīng)如何吸引更多年輕的力量加入烹飪界？
Stefan：是的，不僅是在中國，各國也有很多年輕人不愿意進(jìn)入廚房。因?yàn)閺N房里面比較混亂、工作時(shí)間比較久，周末也很難有休息的機(jī)會(huì)。
其實(shí)幾十年前在歐洲也有這樣的情況，但慢慢隨著媒體的一些曝光，很多優(yōu)秀的廚師已經(jīng)成為名人，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)努力還是有一些回報(bào)的?，F(xiàn)在也還是需要媒體和業(yè)界人士去幫和引導(dǎo)這些年輕人，讓他們更加熱愛這份工作。
這也涉及到對烹飪技術(shù)的推廣，因?yàn)閺N師其實(shí)也是一份技術(shù)活?，F(xiàn)在有博古斯等各類烹飪方面的比賽，讓更多年輕人有機(jī)會(huì)踏上平臺(tái)展現(xiàn)自己，這其實(shí)也是對年輕人的吸引力所在。
今年中國賽將有預(yù)評選流程
南方日報(bào)：將于今年11月舉行的博古斯中國區(qū)選拔賽，目前的準(zhǔn)備情況如何？今年中國賽的流程是怎樣的？
Stefan：我們目前正在著手談選拔的具體日程安排等方面，會(huì)在今年秋天之前把所有事項(xiàng)都落實(shí)到位。今年博古斯中國賽的流程，是先由主辦方挑選一個(gè)主題，選手根據(jù)主題自行申請參賽，在申請的同時(shí)，他們需要一并提交自己的配方，之后會(huì)有中國的主裁判來評選適合參賽的菜品，被選出來的菜品才能進(jìn)入到比賽當(dāng)中。
一般情況下，在中國賽選拔完后會(huì)有一些針對性的培訓(xùn)。今年我們會(huì)綜合中國賽選手的表現(xiàn)，選出更適合參加下一輪比賽的選手，給他們進(jìn)行更多、更充分的培訓(xùn)。今后會(huì)不會(huì)在中國賽之前有培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，還有待進(jìn)一步討論。
南方日報(bào)：本次中國賽有哪些值得期待的內(nèi)容？
Stefan：去年我們在廣州跟嶺南集團(tuán)合作了中國選拔賽和亞洲選拔賽，從個(gè)人角度來說，這兩次選拔賽是目前為止我在博古斯的經(jīng)驗(yàn)中做得最好的。希望在接下來的合作中，我們能給選手創(chuàng)造出更好的工作氛圍，選出具備熱情和潛能、具有才華的廚師們，由他們代表中國隊(duì)參加這樣的世界烹飪大賽。
【來源】南方日報(bào)、南方+客戶端
【記者】鄭潔琳
【攝影】肖雄
【攝像】鄭潔琳 肖雄
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